Las alubias blancas con chorizo constituyen un plato clásico que se acostumbra a degustar en España. Suelo preparar esta receta cuando tengo invitados en casa. Además, el procedimiento es súper sencillo y es imposible equivocarse. Mientras cocinas, entenderás eso que dicen las madres ¡huele que alimenta!
La receta de las alubias con chorizo constituye una preparación casera, es muy popular en Europa, mucho más durante la post-guerra, a mediados del siglo XX. Se comía en gran variedad de platos a lo largo y ancho de todo el territorio, formando parte fundamental de las comidas típicas de las tierras mediterráneas.
Las alubias blancas son legumbres que contribuyen a controlar el colesterol, permiten una buena digestión, previenen el estreñimiento y ayudan en la pérdida de peso. Aportan proteínas, hidratos de carbono y fibra, también contienen vitaminas, hierro, fósforo y magnesio.
Alubias blancas con chorizo
Equipment
- cazuela grande
- cuchillo y tabla de cortar
- Sartén
- Olla rápida
- Cucharón
Ingredients
- 350 gramos Alubias blancas
- 350 mililitros Tomates triturados
- 1 Hueso de jamón
- 2 Zanahorias
- 3 Ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y Pimienta
- 2 Chorizos frescos para guisar
- 1 Cebolla
- 1 hoja Laurel
- 1 Pimiento verde
- 1 cucharadita Pimentón de la vera
- Perejil al gusto
Instructions
- Limpia y remoja las alubias desde el día anterior, para que se hidraten y al cocinarlas adquieran la consistencia adecuada. Ahora procede a incorporarlas en la olla de cocción, la cual puede ser exprés o tradicional.
- Comienza por colocar las legumbres en una cazuela con abundante agua y enciende la cocina a fuego alto.En la cacerola, incorpora el hueso de jamón, para que las alubias se impregnen del gusto que desprende la pieza. Este ingrediente debes retirarlo del guiso, una vez que haya sazonado suficiente la preparación.Agrega también la hoja de laurel y tapa, cocina a fuego alto, controlando el nivel de agua de forma frecuente, para evitar que se seque.
- Luego de aproximadamente una hora, destapa la olla, retira el hueso, la hoja de laurel y el exceso de grasa que flote en la superficie. Reduce el fuego a nivel medio y agrega más agua en caso de que sea necesario. Mientras se siguen cocinando las alubias, coloca los chorizos en la tabla de cortar y realiza rodajas gruesas, con el tamaño adecuado para un bocado. Colócalas en una sartén con un chorrito de aceite para que no se peguen. Cuando tomen color dorado, retíralas del fuego y ponlas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
- Lava, pela y pica las cebollas, el pimiento, los ajos y las zanahorias, deben ser trozos muy pequeños. Coloca todos estos ingredientes en un sartén para rehogarlos con aceite a fuego medio. En el momento en que la cebolla esté transparente, agrega los tomates triturados, baja el fuego y cocina todo por al menos 15 minutos, revolviendo constantemente.
- Cuando reduzca el líquido, apaga el fuego e incorpora este sofrito a la cazuela con las alubias. Mueve lentamente para que no se rompan los granos y deja cocinar todo durante unos 10 minutos más. Cuando transcurra este tiempo, verifica que las alubias y los vegetales tengan la consistencia adecuada. Rectifica la sal y añade más, si es necesario. Para servir, coloca las alubias blancas con chorizo en un plato y lleva caliente a la mesa.