¿Quién dijo que la cocina elegante no puede ser fácil y rápida? Con esta receta de garbanzos con pulpo te lucirás frente a tus familiares o amigos y lo mejor de todo es que será muy sencillo prepararla. Este plato es el resultado de siglos de sabores y tradición, no le pierdas dato y disfrútalo.
El consumo de garbanzos data de hace más de 7.000 años. El cultivo del mismo era muy común en las regiones de Siria, Egipto y Turquía, de hecho, se considera a este último como la cuna de las preparaciones con este espléndido grano. La cercanía al mar facilitó el consumo en combinación con frutos del mar, extendiéndose hasta la península Ibérica por el oeste y Asia menor por el este.
Las legumbres y en particular los garbanzos son excelente opción para reemplazar las proteínas cárnicas. Adicionalmente son antioxidantes, contienen vitaminas, minerales, son bajos en grasa y ricos en fibra.
Garbanzos con pulpo
Equipment
- Bowl grande
- Olla
- Cuchara
- Cuchillo
- Sartén
Ingredients
- 400 gramos Pulpo cocido
- 350 gramos Garbanzos secos
- 1/2 Puerro
- 1 Cebolla
- 3 Ajos
- 2 cucharadas Tomate frito
- ½ Pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- hebras Azafrán al gusto
- 1 hoja Laurel
- Pimienta negra
- Sal
Instructions
- Cocino frecuentemente este plato en mi casa, porque mi familia lo adora y en realidad me resulta una excelente opción.Un paso que nunca puedes olvidar es poner en remojo los garbanzos desde el día anterior. Para ello necesitarás un bol grande, coloca los granos y cúbrelos con agua tibia. Un secreto para ablandarlos más rápidamente es que agregues una cucharadita de sal, ya verás lo bien que funciona.Por lo general, se recomienda que los garbanzos se hidraten por al menos 8 horas, sin embargo cuando los preparo prefiero dejarlos entre 12 y 16. De esta manera, se hidratan mejor, lo que hace que se ablanden más rápido y queden muy cremosos.
- Para comenzar con la preparación coloca suficiente agua en una olla (alrededor de litro y medio) cuando empiece a burbujear puedes agregar los garbanzos.Añade ¼ de la cebolla, puede ser en trozos, 2 granos de pimienta y la hoja de laurel. Procura que el agua se mantenga unos centímetros por encima de los garbanzos.Debes dejar que los garbanzos se cocinen, de acuerdo con el tiempo de hidratación esto puede variar, pero en promedio tardan entre 1y 1 ½ hora en ablandarse. Cuando los granos empiecen a ablandarse añade la sal e inicia con la preparación del sofrito.
- En la sartén, añade un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Mientras se calienta puedes ir picando la cebolla, el puerro y el ajo en trozos muy pequeños. Añádelos y remueve suavemente para que se desprendan los aromas y sabores de forma natural.Toma un par de minutos para cortar el pimiento en cubos (brunoise), de 2 a 3 mm de grosor por lado y añádelos a la sartén. Cuando esté casi pochado añade las dos cucharadas de tomates fritos, mézclalo y retíralo del fuego. Añade el pimentón dulce, el azafrán y sigue removiendo con delicadeza. Recuerda que quieres que se integren los sabores, no convertirlos en puré.
- Corta el pulpo. Particularmente, a mí me gusta hacerlo en rodajas medianas y añadirlo al sofrito, pero puedes hacerlo a tu gusto.Inmediatamente agrega los garbanzos y deja que se reduzca medio litro del agua de la cocción.
- Vuelve a encender la llama de la cocina y permite que se integren los sabores bajo el calor del fuego medio por unos 15 minutos. No olvides antes de apagarlo verificar el sabor y probar la sal, añadiendo en caso de requerirlo.